Antinutrienter och Bacillus cereus i vegetarisk mat: Hur hanteras riskerna i den kommunala livsmedelskontrollen?
Under de senaste åren har utbudet och konsumtionen av växtbaserad mat ökat världen över. Många växtbaserade produkter är så pass nya att konsumtionen av dessa i stor skala ännu är dåligt undersökt. Vegetariska produkter är gjorda av baljväxter och spannmål med andra mikrobiologiska förutsättningar och utmaningar än animaliska och kan därför behöva hanteras annorlunda. Det är allmänt känt att växtbDuring recent years, there has been an increase in supply and consumption of plantbased products worldwide. As many such products are new, the consumption of these has not been thoroughly investigated. Vegetarian products are made from legumes and cereals with different microbiological conditions and challenges than animal products, and thus they may need to be handled differently. It is commonly
