The Effect of Temperature on Casein Micelle Structure in Micellar Casein Concentrate
Effekten av temperatur på kaseinmicellstruktur i kaseinmicellkoncentrat. Anders Lindqvist: 2015 Med mål om att optimera produktionen av koncentrerade mjölkproteinlösningar och att få bättre kunskap om mjölkproteinet, kasein, och hur det påverkas av temperaturförändringar studerades förändringarna av koncentrerad mjölkproteinlösning efter att ha blivit utsatt för olika temperaturer. De förändrinThe viscosity of concentrated casein solutions play a vital part in the product quality of medical nutrition as well as for the energy consumption in spray drying. Previous work has shown that a lower viscosity can be achieved through processing (Hemar et al. 2011). This project focused on the effect on temperatures on micellar casein isolate (MCI). A temperature range of 5-90 °C has been studied