The mechanisms controlling heat and mass transfer on frying of beefburgers
Popular Abstract in Swedish Vårt mål var att förstå och fördjupa kunskapen om de mekanismer som kontrollerar värme- och masstransport vid stekning av djupfrysta hamburgare. Avhandlingen redovisar bl. a. hur olika faktorer som val av köttråvara, sönderdelningen av köttet, diametern på hamburgaren och tillagningstemperatur bestämmer värme- och massöverföring i hamburgaren under tillagning. TemperatuThe aim of the present work was to gain better understanding of the mechanisms controlling heat and mass transfer during thermal processing of beefburgers. The effects of different factors such as the chemical composition and comminution of the meat raw material, the pan temperature and the meat patty diameter on the characteristics of heat and mass transfer were studied. The evolution of the char