Hur påverkas bakegenskaperna för bröd när fettet byts ut från ister till rapsolja?
Lantmännen Cerealia i Malmö utför provbak av bröd som ett led i deras kvalitetskontroll av ett malet mjöl. Nuvarande metod med provbakning av bröd på Lantmännen innehåller ister. Det är en kvarleva från förr då det var ett vanligt fett att använda till bakning. Det stämmer dock dåligt överens med hur det ser ut i bagerierna som idag använder framförallt rapsolja som fett i bakningen. KvalitetsavdeAs part of their ground flour quality control, Lantmännen Cerealia in Malmö bakes bread for testing purposes. Lantmännen's current bread baking process involves the use of lard. This is a relic from the past when it was a common fat for baking. However, it does not agree with how it looks in bakeries, which today mainly use rapeseed oil as fat in baking. The quality department at Lantmännen is
