Cereal Dietary Fibre - Physicochemical Properties and Suitability for Addition to Low-Fat Meat Products
Popular Abstract in Swedish Kostfiber kallas de kolhydrater från växtriket som inte bryts ner under matsmältningen och därför når tjocktarmen i stort sett opåverkade. Kostfiber finns till exempel i våra fyra sädesslag, havre, råg, korn och vete, vilka alla är cerealier. Framför allt är det de yttre delarna av cerealiekärnorna, klidelen, som innehåller mycket kostfiber. I cerealier är de vanligasteIt is well known that dietary fibre is good for the health. Cereals, and in particular the outer parts of the cereal kernels, are rich in dietary fibre. Rye bran, wheat bran, oat bran and barley fibre have been investigated regarding their suitability as additives in low-fat meat products. Two types of meat products, frankfurter-type sausages and meatballs have been evaluated in this thesis. In th
